月餅「鈉」麼多　冰皮蒸的最健康 - 養生

【中時健康 黃曼瑩／台北報導】2010.09.15

中秋期間月圓人團圓，享用月餅、烤肉等美食過後，許多人臉與肚子也跟著圓了！由於一
般民眾對於月餅此類應景食物的熱量及成分不太清楚，在無節制的食用後，就容易導致糖
分及油脂吸收過量；烤肉時選用的食材、佐料的搭配等，也容易讓民眾在不知不覺中吃下
驚人的熱量與膽固醇。

　　台南市立醫院王雅如表示，許多業者為了迎合大眾對健康的要求，將月餅與養生食材
結合，推出如山藥、抹茶、雜糧等月餅。但是市面上養生月餅不一定真的是低糖、低油、
低熱量，建議還是應詳閱營養標示。而在月餅的挑選上，冰皮月餅(111卡/50克)、蒸的月
餅(275卡/70克)都是不錯的選擇，與蓮蓉蛋黃(492卡/175克)或芋頭蛋黃酥(434卡/100克)
相較之下，熱量與油脂的含量明顯少許多！

　　對於血糖較高的民眾，王雅如也建議一天最好只吃1/4個大月餅或是1個小月餅(約50
克)，且當天要減少半碗飯量，烹飪也要減少用油，才不會增加太多熱量對血糖產生負面
影響。至於高血脂、高血壓的人，還是建議盡量避免酥皮類及內餡含蛋黃或肥肉的月餅，
因此類月餅通常油脂與鈉的含量相當高，所以蒸式或冰皮月餅仍會是不錯的選擇。此外，
吃月餅時切成四或六等分是最好的方法，一方面可淺嚐不同口味的月餅、可避免過量，又
可增加家人間情感的交流。

　　烤肉可說是中秋節的重頭戲，但在談笑賞月間卻常常不知不覺吃下驚人的份量，造成
身體的負擔。王雅如說，事先了解食材的質與量，是控制整場烤肉熱量的最好方法。例如
，每種肉類脂肪含量都不同，魚類自然是最少，次少為家禽類(雞肉)，豬、牛、羊最高，
所以在準備時就可依照肉品的不同來斟酌購買量。

　　對於某些慢性病患而言，如高血壓，王雅如也建議將目標對準雞肉與瘦肉，烤肉醬則
盡量自行調配，可以1:2的比例加入水、檸檬或水果醋；若為腎臟病患則應避免吃肉，烤
蔬菜是美味又健康的選擇，如金針菇、綠花椰菜、四季豆等，每種熱量約100克25大卡，
但痛風患者不宜食用菇類。





中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=11637

--